San Marzano Tomaten – das rote Gold für deine Pizzasoße
Warum sich San Marzano so gut für die Pizzasoße eignen, woher die Tomatensorte stammt und wie du die richtigen Tomaten beim Einkaufen findest, erfährst du hier.
Wie gut sind San Marzano Tomaten?
Die weltbekannte Flaschentomate aus Kampanien in Süditalien gilt als die einzige Wahl im Bereich der Spitzenköche. Sie punktet mit ihrem festen und kernarmen Fruchtfleisch, ist aber dennoch saftig und aromatisch. Durch die natürlich vorhandene Süße bekommt die Marzano Tomate ihren derart fruchtigen Geschmack.
Dadurch dass die Ernte erst stattfindet, wenn die Früchte vollreif sind, erhält sie ihre feuerrote Farbe und ihr Aroma ist somit am Maximum ihres Geschmacks. Die frische Meeresbrise und die süditalienische Sonneneinstrahlung bieten ihre besten Voraussetzungen, um sich perfekt entwickeln zu können. Da die Marzano Tomaten so gute Konservierungseigenschaften besitzen, eignet sie sich wunderbar als Dosentomate.
Die wichtigste Grundlage einer perfekten Pizza Tomatensoße
Die Pomodori San Marzano besitzt wenig Kerne, hat ein festes Fruchtfleisch und schmeckt daher nicht verwässert. Die San Marzano gilt als die einzig wahre Tomatensorte für die Zubereitung der Pizza Napoletana. Aufgrund ihres einzigartigen Aromas und der perfekten Konsistenz kommt für echte Pizzaiolis nur diese Tomatensorte auf die Pizza.
Die San Marzano Tomate wird deshalb für die original Pizza Napoletana von der AVPN empfohlen. Die AVPN kontrolliert nämlich nach strengen Vorschriften jegliche Marken und Labels, welche für die original Pizza Napoletana genehmigt wurden.
Wo werden in Italien Tomaten angebaut?
100 % italienische Tomaten sind deshalb so beliebt, weil die Tomaten in Farbe und Geschmack nicht zu übertreffen sind. Das am besten geeignete Klima finden die Tomaten in Süditalien, meist in den Provinzen Apuliens und Kampanien. Einige Sorten stammen aus Kampanien, einer Region, die einen Vulkan Namens Vesuv besitzt. Ein Vulkan mit besonders nährstoffreichem Boden. Hier tragen auch einige Sorten eine geschützte Ursprungsbezeichnung, wie zum Beispiel San Marzano D.O.P.
Welche Dosentomaten kommen aus Italien?
Ein näherer Blick auf das Etikett zahlt sich aus!
Denn nur das Aroma einer echten italienischen Tomate erkennen Sie sofort am Geschmack, der einen bleibenden Eindruck hinterlässt.
Achten Sie beim Kauf auf die Adresse des Herstellers oder des Abfüllbetriebes. Diese
sollten auf jeden Fall angegeben sein. In Italien werden die Provinzen mit zwei Buchstaben abgekürzt, die Sie der Region zuordnen können.
Folgende Provinz-Abkürzungen deuten auf gute Dosentomaten hin:
BA, BR, FG, LE, TA, AV, BN, CE, NA, SA, AG, CL, CT, EN, ME, PA, RG, SR, TP
Wir empfehlen ausschließlich San Marzano Tomaten aus Italien für die Zubereitung einer Pizzasoße zu verwenden. Um welche Marke es sich hierbei handelt, ist Geschmackssache und sollte einfach probiert werden, denn die Auswahl ist ziemlich groß.
Hier gelangst du zu unseren leckeren San Marzano Tomaten.
