Pizzateig mit wenig Hefe - Originalrezept
Pizzateig mit wenig Hefe
Ein guter Teig ist die wichtigste Voraussetzung für einen besonderen Geschmack einer Pizza. Auf welche Merkmale Sie Wert legen sollten haben wir Ihnen hier zusammengefasst. Weiter unten finden Sie unser Original Pizzateig Rezept italienisch.
Ein gelungener Pizzateig mit wenig Hefe benötigt etwas mehr Zeit. Schmeckt aber umso besser!
Für unseren italienischen Pizzateig mit wenig Hefe benötigt es nur wenige, aber vorzugsweise qualitativ hochwertige Zutaten: Mehl, Hefe, Salz, Wasser & Olivenöl.
Grundsätzlich ist weniger Hefe immer besser, sodass der Hefegeschmack nicht allzu sehr den Teiggeschmack übertönt und keine unkontrollierbaren Luftblasen bildet. Dafür benötigt es aber eine längere Gehzeit, denn ein Pizzateig mit wenig Hefe braucht um ein Vielfaches mehr an Zeit als in einem Rezept mit mehr Hefe. Geschmacklich punktet dieser Vorgang aber! Verwenden Sie für einen Teig mit 500 g Mehl am besten nicht mehr als 1,5 g Trockenhefe.
Welches Mehl für Pizza?
Beim Mehl für Pizza benötigen wir einen hohen Eiweißanteil, auch Gluten genannt. Das ist für die Elastizität und Wasseraufnahme im Teig verantwortlich. Daher sollte der Gehalt mindestens 12% betragen. Das findet man eben nur in einem italienischen Mehl für Pizza Type 00.
Ein Mehl für Pizza, das wir benutzen, ist das von Caputo, direkt aus Neapel – die Variante Pizzeria.
wie lange muss Pizzateig gehen?
Wie lange ein Pizzateig gehen darf, hängt natürlich von Ihrer zeitlichen Planung ab. Je früher Sie den Teig vorbereiten, desto besser. Sie werden vom geschmacklichen Ergebnis begeistert sein!
Bereiten Sie den Teig nach Möglichkeit 2-3 Tage vorher zu, um den Pizzateig lange gehen zu lassen. Haben Sie Ihre frische Teigkugel erschaffen, lagern Sie diese abgedeckt bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden. Dann teilen Sie die Kugel in gleichgroße Teiglinge, die dann wieder abgedeckt weitere 3-4 Stunden gehen sollen. Geben Sie die Teiglinge in den Kühlschrank bis zu 48-72 Stunden. Bevor Sie die Teiglinge verwenden möchten, lassen Sie diese nochmal bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden aufwärmen. Ein fertiger Teig erkennen Sie daran, dass dieser sich in der Größe verdoppelt hat und beim Formen eine sehr elastische Konsistenz aufweist. Das sollten Sie nach dieser langen Gehzeit erreicht haben.
Pizzateig über Nacht in den Kühlschrank
Im Kühlschrank herrschen konstant niedrige Temperaturen, die eine langsame und gleichmäßige Gärung unterstützen. Die Gärung der Hefe setzt nämlich während der Ruhezeit ein. Lagern Sie Ihren Pizzateig über Nacht im Kühlschrank, entwickelt die Hefe Kohlendioxid, das den Teig lockert. Das Gluten kann so seine Struktur ausbilden, was für die spätere Elastizität verantwortlich ist.
Lagern Sie den Pizzateig über Nacht oder mehrere Tage im Kühlschrank, dauert der Prozess zwar länger, bietet uns aber einen qualitativ hochwertigeren Teig.
Pizzateig original Italienisch
Ein echter Pizzateig original italienischer Herkunft wird von Hand geknetet. Ist zwar etwas kraftaufwändiger und dauert etwas länger, liefert aber meistens die besseren Ergebnisse als mit einer Küchenmaschine. Ein Pizzateig original italienisch muss ordentlich durchgeknetet werden, bestenfalls 10 bis 20 Minuten von Hand, damit er weich und elastisch wird. Verwenden Sie beim Formen ebenfalls Ihre Hände. Das erfordert zwar etwas Übung aber nach wenigen Versuchen werden Sie Erfolg haben. Ein Nudelholz sollten Sie nicht verwenden, da durch das Nudelholz jegliche Luftblasen herausgedrückt werden, die für unsere luftig lockere Struktur verantwortlich ist.
Pizzateig Rezept italienisch
entspricht für zwei runde Pizzen
Zutaten für ein Pizzateig Rezept italienisch:
400 g Molino Caputo Pizzamehl "Pizzeria"
250 ml lauwarmes Wasser
1 g Caputo Lievito Trockenhefe
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
Bei Bedarf etwas Maismehl für einen knusprigen Teigrand
Zubereitung von einem Pizzateig Rezept italienisch:
Schritt 1:
Die Caputo Trockenhefe mit einem Drittel des lauwarmen Wassers in einer großen Schüssel verrühren. Nach etwa 10 Minuten sollte sich die Trockenhefe aufgelöst haben.
Schritt 2:
Ein Drittel des Mehls hinzufügen und gründlich unterrühren. Nach und nach das Olivenöl, das Salz, ein weiteres Drittel des lauwarmen Wassers und ein Drittel des Mehls zugeben und stetig einarbeiten. Geben Sie das restliche Pizzamehl und Wasser nur so weit hinzu, bis ein weicher, nicht zu klebriger Teig entsteht.
Schritt 3:
Den Pizzateig aus der Schüssel nehmen und auf die Arbeitsfläche schlagen. Kneten Sie den Teig mindestens 10 Minuten von Hand gut durch.
Schritt 4:
Zu einer Kugel formen und in eine gefettete Schüssel legen, abdecken und bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden gehen lassen. Dann teilen Sie die Kugel in zwei gleichgroße Teiglinge, die dann wieder abgedeckt weitere 3-4 Stunden gehen sollen. Geben Sie die Teiglinge nun in den Kühlschrank für die nächsten 48-72 Stunden. Bevor Sie die Teiglinge verwenden möchten, lassen Sie diese nochmal bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden aufwärmen
Schritt 5:
Geben Sie etwas Mehl (Maismehl für einen knusprigen Rand) auf Ihre Arbeitsfläche und kneten Sie den Teig nochmal gut durch und formen ihn von Hand in die Form einer Pizza. Achten Sie darauf, dass der Pizzateig in der Mitte etwas dünner ist, sodass nach außen ein großer Rand entsteht.
Heizen Sie den Backofen auf maximale Temperatur vor und belegen Sie Ihre Pizza nach Wahl.
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